李鳳山師父引領
功夫養生餐廳──「梅門客棧」
梅門客棧即將推出養生開運年菜，以「豐富而不豪華，味美不失原味」的大原則，兼顧色香味的五行養生原理，燒製出易消化、易吸收，刀工講究，吃得輕鬆不費勁，身體無負擔的上乘美食年菜。
「牛到穩重」年菜 (全套$3980元／5人份／五菜一甜湯、烙單餅)
大仙盅 (佛跳牆) |
900元 |
紅燒速提(筍干蘿蔔) |
700元 |
絲絲入扣 （什錦絲） |
700元 |
荳蔻年華 （什錦豆） |
700元 |
功夫拼盤(滷味拼盤) |
550元 |
一片丹心 （烙單餅10張） |
200元 |
紫紅湯（紅豆紫米湯） |
400元 |
訂全套年菜贈送價值500元的精緻禮盒
●梅門客棧98年「牛到穩重」年菜，手工精緻，限量銷售。
請提前5天預約訂購。
●預購時間：97/12/19(五) ~ 98/1/18(六) AM10:00~PM21:00。
周一公休日。
●預約電話：02-23755905 (早11:30--晚9:30，周一公休)
【菜色解析】
大仙盅 ( 佛跳牆 )
「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」別誤會，雖是「素」菜，但一樣香味四溢，讓人為之駐足，聞香下馬。運用香芋、生栗、山藥、紅棗、香菇、桂筍、豆腐、大白菜……多樣精選食材，加上熬煮二三小時的高湯，細膩地蒸煮六個小時以上，文火慢煨，使眾香交融，諸甜凝匯，厚而不膩，質爛味醇，品嚐之後令人宛若進入神仙般輕鬆的妙境。
絲絲入扣 ( 什錦絲 )
這是梅門客棧的傳統年菜，內含香菇、木耳、高麗菜、金針、黃豆芽……切段細絲，大小粗細要勻稱，還得耗費大量人力將有機黃豆芽摘頭去尾，留下細絲入菜，豆芽成為「荳蔻年華」之食材處理。
本道菜中可見到青赤黃白黑齊至，五蘊十香。刀工細膩外，烹煮更是精微，因著各種菜蔬之難易熟度，依次下鍋、加水、慢炒，文靜不火，絲絲入「扣」恰到好處，清爽適口，色香味永存。
荳蔻年華 ( 什錦豆 )
豆類是素食蛋白質的主要來源，要集合成一道菜，前置作業及火候就得特別講究了，如花生、蓮子就得先處理，再合以香菇、木耳、馬蹄、黃豆芽、紅蘿蔔、豌豆……依次烹煮，使其同臻爛而不糜，粒粒色澤鮮明，達至口味調和的境界。
一片丹心、精將若思 (京醬豆乾絲＋烙單餅 )
輕薄香脆的麵皮餅兒，包裹著口感絕佳的豆干絲及大頭菜絲，一鬆軟細嫩，一爽脆適口。
紫紅湯（紅豆紫米湯）
圍爐夜飯，最後來道溫熱的甜湯，甘甜浥潤，暖了一家人的胃，心連心攜手剪燭話來年。
「梅門客棧」今年推出的養生年菜掌握「豐富而不豪華，味美不失原味」的大原則，兼顧色香味的五行養生原理。燒製出易消化、易吸收，刀工講究，吃得輕鬆不費勁，身體無負擔的上乘美食。
【梅門客棧／台北館】
●地址：台北市中華路1段104號2樓
●預約電話：02-23755905 (早11:30--晚9:30，周一公休)
●年節期間：2/3～2/8
（初九至元宵節／服務時間：早11:30--下午2：00）
●2/10起復原11：30～21：30（週一公休）
這年頭還真有這等功夫─趣談梅門年菜製作秘辛
文˙梁亞忠
98.1.12
一月五日星期一是梅門客棧的休息日，但是早上八點不到，客棧內早已來了許多義工師兄姐，原來大家都是來幫忙製作年菜的，一時間，客棧充滿了年節歡樂氣氛，每個人都散發出愉悅的神情，開始了一天的年菜製作之旅。
首先是任務分組，在客棧主廚與廚務各組組長帶領下，人員各就定位，有清洗、備料、刀功、麵食、爐灶、配料、包裝、運送等各組，這些都是經過事先規劃，所以，只見師兄姐們發揮梅門精神的「配合領導，互信互助」，有條不紊的開始製作年菜。
廚房內傳出流水聲，開始清洗各色食材，為了落實師父教導的格物精神，師兄姐們細心調整水龍頭，出水量恰到好處，珍惜每一滴水資源。
外場餐桌擺上刀具鉆板，開始刀工示範，眾人的雙眼隨著刀起刀落，屏氣凝神，每樣食材都有不同的形狀大小。像是豆腐，要切成一立方公分的豆腐丁，不大不小，而且保持完整。過程中考驗著刀功與耐性，對豆腐的小心捏拿，過則豆腐破碎，不及則刀身與豆腐大跳粘巴達難分難捨，想要刀切豆腐兩面光，還真得靠聽勁，掌握分寸，這就是太極。
又如山藥切塊，就一個「滑」字能夠形容難掌握。得輕搭穩扶，得機得勢，掌握方法步驟，才能切出一塊塊大小均一的好山藥，正好不也與我們功法鍛鍊相通嗎，師父說，「樂玩，把練功融入生活，隨時隨地都在修行，樂在其中才能玩出名堂。」
梅門年菜，處處是功夫與禪機。單看小黃瓜與紅蘿蔔的切絲料理，執刀人員必須先經過數月的刀功訓練，考驗耐性，不能起煩心，才能切出絲絲刀面整齊，粗細均一的紅蘿蔔絲與小黃瓜絲。不起煩心，心中無怨，平心靜氣，處處細緻，這就是梅門的修生養性年菜，吃了保證性命雙修。
來梅門客棧用餐的朋友都知道，客棧的養生餐是李鳳山師父調教的資深氣功教練，用練氣的雙手和無窮的愛心烹調出來的，所以每樣食物中都飽含了氣與溫暖，吃了令人神滿氣足，真正達到飲食養生的效果。在梅門的年菜製作過程裡，師兄姐們掌握規律，每隔一段時間就會練平甩功，一方面養精蓄銳，一方面將雙手蓄滿氣的能量，再進行年菜料理，所以全世界僅此一家，別無分號，就在李鳳山師父的梅門客棧，真實享用到用正氣與善念烹調出的道性養生年菜。
在一片丹心的製作上，又看見了平甩功的威力。當天在師兄姐們的通力合作下，手工擀製了１千多張烙餅，收工時，婉婷師姐發現，執棍擀麵的右手充氣飽滿，明顯大於轉麵皮的左手，消息一傳開，每位參與烙餅擀麵的師姐們一字圍開，果然，每個人執棍的手都充氣變大了。原來工作也是練功，平日規律的練功，一旦應用於生活中，像擀麵這樣的規律動作，逐漸引發氣機，使氣達指間末梢，通暢血脈循環，自然充氣了。
所以師父說：「鬆靜自然，法法皆安。」也只有如平甩功的平鋪直敘，才能直指人心，讓人真正落實在行住坐臥的修行，邊修邊行，就是師父開示的大修行家。讚嘆！無上甚深微妙法，原來就在平甩第一功！
中午休息吃飯了，四五十位師兄姐們一起吃飯，好不熱鬧。在梅門，師父為大家建立了道場，客棧，每個地方都讓我們能夠盡情與人接觸，與人群打成一片，這是共修的方便法門。
透過年菜製作，串起每位師兄姐的愛心，這份愛再透過愛心的訂購，宅配到府，散播到各處，就像師父說的把愛心擴大，去愛所有的人。看著正紅色的年菜標示貼紙，每道年菜的名稱就是一份祝福，有喜慶顏色「紫紅湯」，有功夫境界「功夫拼盤」，有氣蘊感受「絲絲入扣」，有練功喜悅「荳蔻年華」，有熱心助人「紅燒速提」，有浩然正氣「一片丹心」，有神仙境界「大仙盅」，每吃一口就多一分感動，這就是梅門年菜的滋味，祝福大家新年快樂，一切順利！
